冷冻对虾加工方法

中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的50%以上，名列沿海诸省市之冠。最高年捕捞产量（1979年）达2.2万吨。

下面主要介绍冷冻有头对虾的加工方法。其他方法基本相似。

海水捕捞有头对虾和大规格养殖有头对虾的加工一般采用干冻方法。

I. 工艺流程：虾原料→洗涤→控水→称重分选等级→装盒→速冻→冷藏。

II. 工艺操作要点：

洗涤：将首次分选出的有头虾原料用清洁的淡水仔细洗净，要保证末遍水的清洁。

控水：洗净的虾体放入洁净筛盘内控水5分钟。

称重分选等级：按有头虾的规格称量，分出各种规格。由青岛爱克森机械有限公司专业生产的托盘式重量分选机，可以精确分级，效率高，虾分选机图1-1。

装盒：按有头对虾的包装规格，将对虾装入专用小纸盒内，纸盒内铺塑料纸，装入对虾后将塑料纸折起，盖住虾体，再盖好盒盖。

速冻：装盒后的对虾，立即送入速冻间，冻结至中心温度-18℃以下。

包装：将小盒虾装入大纸箱，每箱12盒，箱外标明品名、规格、重量、出口国及公司名称、产地、批号。然后送入-20℃以下冷库冷藏。

此加工工艺仅供参考。